メイン料理 （白金豚）
料理人には欲しい★「星」があると聞く。
できたら 最高の ★★★
ミシュランガイトとは、世界的なタイヤメーカー、ミシュランが
発行する様々なガイドブック。
1900年にフランスで刊行されたのが始まり。
日本では、遅れること約100年後の2008年に東京版が初めて紹介された。
以後、毎年発表される★ ～ ★★★のレストラン。
今、上映中の映画に、
本場フランスでミュシュランの★★★を取るために
奮闘する物語がある。
約5年前、同じ主人公で日本を舞台にしたドラマがあって
映画はその続き。というかリベンジの物語。
さて、京都市内の、このレストランは独立して4年目で★を
獲得したと知ってランチに出かけた。
小じんまりとした店内だが、スタッフは多く、
サービスには、隙が無い。
料理は、器から盛り方までに気を配っている。
写真の料理は、若いスタッフが置いたものを、
ソムリエバッチを付けた年配のスタッフが
肉が斜めに見えるように置きなおしをした。
料理は、皿に書かれた絵のようなものだ。
置き方は大事。
お正月が過ぎて早10日。
今年はを元旦と3日をホテルで過ごしたので、
恒例のお節料理注文しなかった。
ということで「京料理でも」とランチに選んだ「梅むら」
きっとまだ、お正月らしい料理が出るだろうと想像して・・・
ここは、「名帝相 伊藤博文公がこよなく愛し常宿」として有名。
当時の面影を残しつつ、今は料亭となっている。
食事を頂いたのは、10畳ほどの加茂川が見える部屋。
聞けば、伊藤博文が宿泊していたとか・・・
すぐそばに、お手植えと伝わる枝垂れ桜もある。
お重の中は、お節らしい趣向の京料理がぎっしり。
黒豆・棒鱈・慈姑・頭芋・蓮根・たたき牛蒡などなど
歴史と共にいただく醍醐味がある。
近くに明治維新で活躍した“桂小五郎”ゆかりの
老舗料亭「上木屋町 幾松」があった。
残念ながらコロナ禍の影響で
令和2年10月20日をもって閉店。
ここは、鴨川がすっきりと眺められて
歴史好きの友人と来たことを思い出した。
よいお店だったのに、もう行く機会を失ってしまった。
時代の流れといえば仕方ないが、一度失われると
もう戻らない。
先斗町から鴨川
ランチは久しぶりに先斗町で。
鴨川が見える窓際に予約できた。
京都らしさと花街ということで人気のこの細い道は
歩く人は多いが外国人がほとんど。
名前の由来は「先端」を意味するポルトガル語とか。
なぜ「先斗」という漢字があてられたのかなど、
今だに様々な謎が残されている。
ホテルオークラ京都・17階より
このレストランはこの眺望がウリだ。
手前に鴨川の流れ、背景に東山の緑。
天気も良く、この景色ともにランチをいただくのは贅沢。
このホテルは京都市の景観条例に基づき、高さ制限31メートルという中、
改築後に60メートルになったという、京都では異例の高層ビルである。
それゆえに、このホテル改築をめぐっては
「京都の景観を破壊する」との反対意見も根強く
五山の送り火の邪魔になる、と反対したと言われる
仏教界からの猛烈な反対にあい
ホテル宿泊者「拝観拒否」にまで発展し大騒ぎになった。
結局、改築後のホテルは仏教界、茶道界、華道界からそっぽをむかれ
経営が悪化してホテルオークラに経営が移管することになったと
まことしやかに噂されたものだ。
レストランで眺望を楽しみながら、今となっては懐かしいことを思い出した。
これを「京都人のいけず」というのかもしれないなぁ・・・
祇園 あのん
嬉しいいただき物。
「最中の皮に滋賀県産の糯米「羽二重糯」を使った」と書いてあった。
餅米ではなく糯米！
「最中」はあまり好きではない和菓子だった。
ところが、皮と中身の餡を食べる直前に合わせるタイプのものが
出回るようになって、皮の美味しさに感動。
香ばしく、明快な歯ざわりは、直前に合わせるからこその贅沢。
しかも、厳選した糯米の皮とチーズ（マスカルポーネ）と餡、美味しさの三重奏。
微かな酸味が得も言われぬ爽やかさを加味してくれて
少し「洋風」な最中に成る。
願わくは、皮がもう一回り大きいと・・・などと
下世話なことをつい考えてしまう。
絶妙の大きさは、美味しさの余韻が大きい。
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