星

 

メイン料理　（白金豚）

料理人には欲しい★「星」があると聞く。

できたら　最高の　★★★

 

ミシュランガイトとは、世界的なタイヤメーカー、ミシュランが

発行する様々なガイドブック。

1900年にフランスで刊行されたのが始まり。

日本では、遅れること約100年後の2008年に東京版が初めて紹介された。

以後、毎年発表される★　～　★★★のレストラン。

今、上映中の映画に、

本場フランスでミュシュランの★★★を取るために

奮闘する物語がある。

約5年前、同じ主人公で日本を舞台にしたドラマがあって

映画はその続き。というかリベンジの物語。

さて、京都市内の、このレストランは独立して4年目で★を

獲得したと知ってランチに出かけた。

小じんまりとした店内だが、スタッフは多く、

サービスには、隙が無い。

料理は、器から盛り方までに気を配っている。

写真の料理は、若いスタッフが置いたものを、

ソムリエバッチを付けた年配のスタッフが

肉が斜めに見えるように置きなおしをした。

料理は、皿に書かれた絵のようなものだ。

置き方は大事。