日本料理の名前。
何気なく食べてきたが、
考えてみると変わった名前「八寸」
「寸」とは長さの単位。八寸なら約24ｃｍ。
そもそもは八寸角の杉の角盆を意味したらしい。
それに盛られる酒肴のことを意味するようになり、
現在では献立の名称と変化したとも。
日本料理の中で最も季節を感じる1品。
さらに視覚的な料理が並ぶ。
京料理が、国の登録無形文化財に登録される見通しになった。
味だけではない、季節感を重んじた空間を作り出す。
すべてが御馳走。
京都三条・はりまや
麝香豌豆（じゃこうえんどう）
麝香豌豆（じゃこうえんどう）と聞いて「スイトピー」だとわかる人は 少ないかも。 スイトピーの甘い良い香りを「麝香」（じゃこう）と表現したらしい。 20本。これだけあると結構甘い香りが漂う。 花の儚げなところも好き。 寒い冬に春をかんじさせてくれる。
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