芯

初めて、日本料理屋さんで芯のあるご飯を出された。

あえて「少し芯のある米です」と・・・

土鍋から 一掬いして、2口くらいのご飯を、茶碗に入れてくれた。

「一番甘みを感じるタイミングです」とのこと。

目の前で土鍋で炊いてくれるからこそのサービス？

うーーーん。どうかな？

他の客との会話の中から聞こえてきた内容から

料理人は「スペインに住んでいた」らしい。

パエリアからヒントを得たことなのか？

確かに、パエリアの米には少し芯がある方がよい。

しかし、日本料理屋では、

始めから絶妙に炊かれたプロの仕事を食べたいね。